Huîtres Fines de Claires N°3

Huîtres Spéciales Gillardeau N°3

Tourteau entier

mayonnaise à discrétion

Six Crevettes Roses Label Rouge

Royalmar de Madagascar

Portion de Bulots ~15 pièces

plus ou moins gros selon les saisons

Assiette de L’écailler

6 Fines de Claire, 4 Spéciales Gillardeau, 4 crevettes, 8 bulots

Plateau Chantefable

12 Fines de Claires, 12 Spéciales Gillardeau, 1 tourteau, 6 crevettes, 8 bulots

Foie Gras de Canard

chutney de saison, toast de brioche

Cuisses de grenouille en persillade

4 pièces cuites au beurre mousseux

Assiette de Saumon fumé

saumon de la maison Kaviari, blini maison, crème double d'Isigny

Pâté en Croute

canard, cochon, foie gras et pistache, pickles de légumes

Asperges blanches

sauce mousseline, œufs de truite, herbes folles

Filet de hareng Label Rouge

pommes de terre tièdes marinées, pickles d'oignon

Carpaccio d'aigle bar

mariné aux agrumes et poivre de Timut, légumes croquants

Assiette de Pata Negra

beurre demi-sel, pain grillé

Tarte fine de courgette

safran, compotée d’échalote, fromage frais à la sarriette

Œufs mayonnaise

œufs bio bien sûr !

Escargots de Bourgogne

Maison Valentin, servis en coquille

La Chantefable

salade, avocat, pamplemousse, toasts de saumon fumé, crème citronnée

La Seguin

batavia, lollo rossa, toasts de chèvre chaud, oignon rouge, noisettes, cranberries

La César

romaine, suprême de volaille du Maine, anchois, tomate cerise, copeaux de parmesan, croûtons

La Niçoise

salade, thon mi-cuit, œuf dur, anchois, olives Taggiasche, pomme de terre, poivron, haricots verts frais

Tartare de bœuf

frites maison, salade

Belle entrecôte de bœuf

sauce béarnaise, frites maison, salade

Andouillette A.A.A.A.A grillée

crème de moutarde à l'ancienne, frites maison, salade

Magret de Canard

sauce au poivre vert, gratin dauphinois

Pluma Ibérique

jus de viande aux épices douces, tian de légumes du soleil

Fricassée de rognons de veau aux deux moutardes

la même recette depuis 30 ans

Filet de bœuf racé sur pierrade

pommes grenailles ail et persil

Vol au vent ris de veau

sauce aux morilles et champignons, tombée d'épinards à l'ail

Cabillaud vapeur

aïoli, tagliatelles de courgettes jaunes et vertes au thym et citron

Tartare de saumon

crème réduite, huile verte, sucrine croquante, frites maison

Belle sole meunière

garniture au choix

Tomates rôties végétariennes

tomates cerises rôties, burrata, pistou, sauce tomate aux aromates, salade verte

Côte de bœuf

sauce béarnaise, frites maison, salade

Garniture supplémentaire

gratin dauphinois, pommes grenailles, frites maison, tombée d’épinards à l’ail, tian de légumes du soleil

Assiette de salade verte

Beurre supplémentaire

Le fromage au choix

salade verte

Dégustation de 3 fromages

beurre, salade verte

Farandole de 5 fromages

beurre, salade verte

Champagne gourmand

assortiment de 5 mignardises

Café gourmand

assortiment de 5 mignardises

Crêpes Suzette

flambée sous vos yeux

Profiteroles

trois choux craquelins, glace vanille, sauce chocolat chaud, chantilly

Tarte fine aux Pommes

glace caramel beurre salé

Crème brûlée vanille

recette traditionnelle

Belle mousse au chocolat

noisettes caramélisées, copeaux de chocolat

Fontainebleau aux fruits rouges

fraises, framboises, myrtilles, groseilles et coulis

Café ou Chocolat Liégeois

1 boule vanille, 2 boules café ou chocolat, coulis café ou chocolat, chantilly, tuile aux amandes

Dame Blanche

3 boules vanille, sauce chocolat chaud, chantilly, tuile aux amandes

L'exotique

1 boule ananas, 1 boule coco, 1 boule mangue, ananas caramélisé, tuile aux amandes

Colonel

2 boules citron, vodka 4cl

Williamine

2 boules poire, eau de vie de poire 4cl

Princesse

1 boule abricot, 1 boule rhubarbe, Champagne 6cl

Glaces

vanille, chocolat, caramel, café, pistache

Sorbets

fraise, framboise, poire, citron, abricot, rhubarbe, noix de coco

Supplément chantilly

Supplément sauce chocolat