Huîtres Fines de Claire N°3

Huîtres Spéciales Gillardeau N°3

Tourteau entier

mayonnaise à discrétion

Six Crevettes Roses Label Rouge

Royalmar de Madagascar

Portion de Bulots ~15 pièces

plus ou moins gros selon les saisons

Assiette de L’écailler

6 Fines de Claire, 4 Spéciales Gillardeau, 4 crevettes, 8 bulots

Plateau Chantefable

12 Fines de Claire, 12 Spéciales Gillardeau, 1 tourteau, 6 crevettes, 8 bulots

Foie Gras de Canard

cuit au torchon, toast de brioche

Cuisses de grenouille en persillade

4 pièces cuites au beurre mousseux

Assiette de Saumon fumé

saumon de la maison Kaviari, blini maison, crème double d'Isigny

Pâté en Croûte

canard, cochon, foie gras et pistache, pickles de légumes

Filet de hareng Label Rouge

pommes de terre tièdes marinées, pickles d'oignon

Chou vert farci aux petits légumes

crème à la moutarde de Meaux

Saucisson brioché pistaché

jus de viande, salade de mâche

Poireau vapeur, sauce ravigote

servi avec ses petits croûtons

Gratinée à l'oignon

oignons caramélisés, croûtons et fromage râpé à souhait

Os à moelle gratiné

chapelure à la fleur de thym et fleur de sel

Quenelles de volaille, sauce poulette

sauce parfumée à l'estragon, une pointe vinaigrée, croûtons

Œufs mayonnaise

œufs bio bien sûr !

Escargots de Bourgogne

Maison Valentin, servis en coquille

La Chantefable

salade, avocat, pamplemousse, toasts de saumon fumé, crème citronnée

La Seguin

batavia, lollo rossa, toasts de chèvre chaud, oignon rouge, noisettes, cranberries

Tartare de bœuf

frites maison, salade

Belle entrecôte de bœuf

sauce béarnaise, frites maison, salade

Andouillette A.A.A.A.A grillée

crème de moutarde à l'ancienne, frites maison, salade

Magret de Canard

sauce au vin miellé

Fricassée de rognons de veau aux deux moutardes

la même recette depuis trente ans

Filet de bœuf racé sur pierrade

pommes grenailles ail et persil

Belle côte de veau aux morilles

jus de viande et crème, purée au beurre

Pot-au-feu traditionnel

accompagné de ses légumes et de son os à moelle, supplément foie gras +10 €

Joues de porc confites

cuites à feu doux pendant des heures, compotée de chou rouge au vin rouge

Cuisse de lièvre façon sénateur Couteau

nappée de sauce aux baies de genièvre, airelles confites, mousseline de panais

Pavé de truite des Hauts-de-France

rôti au beurre noisette, fondue de poireau, coulis de laitue

Belle sole meunière

garniture au choix

Risotto d'épeautre à la courge

chèvre persillé des Yvelines, éclats de noix de pécan caramélisées

Côte de bœuf (pour deux)

sauce béarnaise, frites maison, salade, supplément sauce morilles +10 €

Épaule d'agneau confite 7 heures (pour deux)

arrosée de jus de viande et ail confit, gratin de macaroni

Garniture supplémentaire

gratin dauphinois, pommes grenailles, frites maison, fondue de poireau, purée au beurre, mousseline de panais, compotée de chou rouge au vin rouge

Assiette de salade verte

Beurre supplémentaire

Le fromage au choix

salade verte

Dégustation de 3 fromages

beurre, salade verte

Farandole de 5 fromages

beurre, salade verte

Champagne gourmand

assortiment de cinq mignardises

Café gourmand

assortiment de cinq mignardises

Crêpes Suzette

flambées sous vos yeux

Profiteroles

trois choux craquelins, glace vanille, sauce chocolat chaud, chantilly

Tarte fine aux Pommes

glace caramel beurre salé

Crème brûlée vanille

recette traditionnelle

Entremets miroir chocolat

biscuit praliné, tuile cacao, glace chocolat

Pavlova Mont-Blanc

crème de marron, glace vanille, éclats de marron confit

Café ou Chocolat Liégeois

1 boule vanille, 2 boules café ou chocolat, coulis café ou chocolat, chantilly, tuile aux amandes

Dame Blanche

3 boules vanille, sauce chocolat chaud, chantilly, tuile aux amandes

L'exotique

1 boule ananas, 1 boule coco, 1 boule mangue, ananas caramélisé, tuile aux amandes

Colonel

2 boules citron, vodka 4cl

Williamine

2 boules poire, eau de vie de poire 4cl

Birlou

2 boules marron, alcool Birlou 4 cl

Princesse

1 boule abricot, 1 boule rhubarbe, Champagne 6cl

Glaces

vanille, chocolat, caramel, café, pistache, marron

Sorbets

fraise, framboise, poire, citron, abricot, rhubarbe, mandarine

Supplément chantilly

Supplément sauce chocolat