Huîtres Fines de Claires - N°3

Huîtres Spéciales "Gillardeau" - N°3

Tourteau entier

Mayonnaise à discrétion

Six Crevettes Roses Label Rouge

Royalmar de Madagascar

Portion de Bulots et mayonnaise +/- 15 pièces

Plus ou moins gros selon les saisons

Assiette de L’Écailler

6 Fines de Claire / 4 Spéciales Gillardeau / 4 Crevettes Label Rouge/ 8 Bulots

Le Plateau Chantefable

12 Fines de Claires / 12 Spéciales Gillardeau / 1 Tourteau / 6 Crevettes Label Rouge / 8 Bulots

Foie Gras de Canard Mi-cuit

Chutney de saison et toast de brioche

Cuisses de Grenouille en Persillade

4 pièces cuites au beurre mousseux

Assiette de Saumon fumé

Saumon de la maison Kaviari, blini maison et crème double d'Isigny

Pâté en Croute

Farce de champignons, cochon et foie gras et ses pickles de légumes

Oeufs en Meurette

Oeufs pochés, oignons grelots, champignons et lard fumé

Filets de harengs Label Rouge

Pommes de terre tièdes marinées et pickles d'oignons

Soupe à l'oignon gratinée

Croûtons et emmental gratiné

Os à Moëlle Gourmand

Pommes de terre grenailles en persillade et jus de viande

Poireaux Vinaigrette

Servis tièdes, noisette et copeaux de comté

Œufs, mayonnaise

Œufs BIO bien sûr !

Escargots de Bourgogne servis en coquille

De la Maison Valentin

La Chantefable

Salade, avocat, pamplemousse, toast de saumon fumé, crème citronnée

La Seguin

Batavia, Lollo rossa, toasts de chèvre chaud, oignons rouges, noisettes et cranberries

La Périgourdine

Salade, pommes de terres tièdes, cuisses de caille rôties, gésiers confits et copeaux de foie gras

Tartare de Bœuf

Frites maison et salade

Belle Entrecôte de Bœuf

Sauce béarnaise, frites maison et salade

Andouillette A.A.A.A.A Grillée

Crème de moutarde à l'ancienne, frites maison et salade

Magret de Canard

Sauce orange et citrons verts et gratin dauphinois

Boeuf Bourguignon

Champignons, carottes, oignons grelots, lard fumé et ses coquilletttes au beurre

Fricassée de rognons de veau aux deux moutardes

La même recette depuis 30 ans

Filet de Bœuf 200g ou 300g

Sur pierrade, pommes de terre grenailles ail et persil

Côte de cochon Capelin

Jus de viande au cidre doux et verjus, Pomme de terre grenailles ail et persil

Vol au vent de Ris de veau

Sauce aux morilles et champignons, Tombée d'épinards à l'ail

Quenelle de Brochet

Sauce façon Nantua et Riz pilaf

Sole belle meunière

Garniture de votre choix

Gratin de Crozet (Végétarien)

Pates de Savoie, courge et Morbier gratiné

Côte de Bœuf (pour 2 personnes)

Sauce béarnaise, frites maison et salade

Epaule d'agneau confite 7 heures (pour 2 personnes)

Ail confit et son mille feuille de pomme de terre et patate douce

Menu Enfant (moins de 12 ans)

Poisson du jour frites ou Steak haché frites

Garniture supplémentaire

gratin dauphinois, coquillettes, tombée épinards à l'ail, pommes grenailles, frites maison, riz pilaf

Assiette de salade verte

Un fromage au choix

Salade verte

Dégustation de 3 fromages

Salade verte et beurre

Farandole de 5 fromages

Salade verte et beurre

Champagne Gourmand

Assortiment de 5 mignardises et sa coupe de champagne maison

Crêpes Suzette

Flambée sous vos yeux

Profiteroles

Trois Choux craquelins, glace vanille et sauce chocolat chaud

Café gourmand

Assortiment de 5 mignardises et son café expresso

Tarte fine aux Pommes

Avec glace caramel beurre salé

Baba au rhum

Imbibé se sirop de rhum à l'ananas, Chantilly

Crème brûlée vanille

Recette Traditionnelle

Riz au lait

Crumble de dragées et mousse de riz au lait

Café ou Chocolat Liégeois

1 Boule vanille, 2 Boules café ou chocolat, chantilly, coulis café ou chocolat

Dame Blanche

3 Boules vanille, chantilly, sauce chocolat chaud

Mont Blanc

2 Boules marron, 1 Boule vanille, crème de marron, chantilly et meringue

Colonel

2 Boules citron, Vodka

Williamine

2 Boules poire, Eau de vie de poire

Princesse

1 Boule abricot, 1 Boule rhubarbe et Champagne

Birlou

2 Boules marron et Birlou

Les Glaces et Sorbets: Vanille, Chocolat, Caramel, Café, Pistache, Marron, Fraise, Framboise, Poire, Citron, Rhubarbe, Abricot

Supplément chantilly maison

Supplément sauce chocolat